君之烘焙 烘焙的基本

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如何做烘焙,才能一次就成功?
关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之,分享12年来的烘焙心得。包括:
①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点;
②27种原料和22种工具的选购及使用建议;
③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。
当你不清楚这些“烘焙的基本”,很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会,便会发现烘焙如此简单,如此有趣!
此外,书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例,虽算不上特别丰富,却足以使大家举一反三。

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SKU: 1201968938 分类:

Description

  商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:   君之烘焙 烘焙的基本
作者:   君之 著
ISBN号:   9787571403911
出版社:   北京科学技术出版社
商品类型:   图书

  其他参考信息(以实物为准)
  装帧:   开本:   语种:
  出版时间:2019年11月01日   版次:1   页数:191
  印刷时间:   印次:2   字数:

  内容简介
如何做烘焙,才能一次就成功?
关注人数超过260万,作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之,分享12年来的烘焙心得。包括:
①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点;
②27种原料和22种工具的选购及使用建议;
③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。
当你不清楚这些“烘焙的基本”,很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会,便会发现烘焙如此简单,如此有趣!
此外,书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例,虽算不上特别丰富,却足以使大家举一反三。

  目录
【基础篇】
章烘焙的十项基本功
1.对材料进行准确称量
2.软化黄油
3.将面粉过筛
4.隔水加热
5.用裱花袋挤面糊
6.对模具进行防粘处理
7.铺垫烘焙纸
8.给烤箱预热
9.调节烤箱的温度
10.使烤箱均匀加热
第二章挑选原料与工具
基本原料 奶制品/面粉/鸡蛋/糖
其他原料
了解更多 奶粉可以被省略或替换吗?黄油的热量好高啊,可以用植物油代替吗?糖在烘焙里所起到的作用?可以减糖吗?朗姆酒有什么用?可以省略吗?
必要工具 混合用工具/整形装饰用工具/烤焙用工具
了解更多
如何选购烤箱
可选工具
了解更多
蛋糕圆模尺寸换算
【实践篇】
第三章混合的妙趣——无需打发的甜点
要点解说:搅打及压拌
大块黑巧克力曲奇
松软布朗尼
白蛋糕
巧克力司康
黑纹奶酪饼干
小点心:抹茶豆豆
第四章酥松的质地——打发黄油的饼干
要点解说:黄油的打发
坚果黄油曲奇
话梅软曲奇
三色旋纹曲奇
芒果奶油夹心饼干
太妃榛子饼干
小点心:巧克力软曲奇
第五章醇香的滋味——打发黄油的蛋糕
要点解说:鲜奶油的打发
醇香巧克力纸杯蛋糕
焦糖纸杯蛋糕
红丝绒纸杯蛋糕
迷你咖啡奶酪夹心派
大理石蛋糕
小点心:奶酪球
第六章轻盈的秘密——戚风蛋糕
要点解说:分蛋的打发
了解更多 糖在打发蛋白/全蛋中的作用 让蛋白糊与蛋黄糊充分混合的小技巧
戚风蛋糕
巧克力北海道戚风
巧克力戚风裸蛋糕
红丝绒蛋糕卷
抹茶红豆蛋糕卷
小点心:酸奶溶豆
第七章绵密的口感——海绵类蛋糕
要点解说:全蛋的打发
柠檬海绵蛋糕
棒棒糖蛋糕
脆皮小蛋糕
樱花蛋糕
浓郁巧克力海绵蛋糕
小点心:奶香迷你蛋糕仔
第八章酥脆的魔法——挞、酥和派
要点解说:千层酥皮面团
草莓拿破仑酥
榴莲蛋挞
巧克力奶酪挞
栗子挞
核桃派
小点心:太妃香蕉挞
了解更多 关于材料/关于技法/关于保存
第九章发酵的力量——面包
要点解说:手工揉面
要点解说:发酵
超香软排包
淡奶小面包
奶酪面包
杂粮面包
红豆小面包
小点心:“口袋面包”皮塔饼
了解更多 关于材料和技法 面团到底为什么要“松弛”? 面包的保存
第十章清爽的回忆——免烤甜点
要点解说:鱼胶粉的泡发
了解更多 鱼胶粉、吉利丁、明胶、琼脂……有什么区别?
免烤芝士蛋糕
百香果慕斯
抹茶慕斯
牛奶布丁
开心果布丁
小点心:椰香牛奶小方

Additional information

Weight 512.0 g
Dimensions 26.2 × 18.6 × 1.3 cm
作者

出版社

北京科学技术出版社

页数

191

版次

1

出版日期

2019-11-01

开本

16开

印次

2

isbn

9787571403911

印刷时间

2019-12-01

商品编码

1201968938

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