知日.日本酒之味

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本特集通过研究日本酒的历史、文化,探访酒藏、酒场,专访日本酒专家、美食家、艺术家、设计师,以让读者全面了解日本酒文化的演变,以及日本的饮食文化和生活方式。从日本酒的角度,向广大读者展示日本文化。同时,本书另附别册,特邀当地撰稿人、美食家介绍了几处日本极具特色和趣味的购物商店和美味的料理店。

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Description

  商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:   知日.日本酒之味
作者:   茶乌龙主编 著作
ISBN号:   9787508667102
出版社:   中信出版社
商品类型:   图书

  其他参考信息(以实物为准)
  装帧:平装   开本:   语种:中文
  出版时间:2016年10月01日   版次:1   页数:171
  印刷时间:   印次:1   字数:245千字

  作者简介
原研哉,设计师,日本设计中心代表。武藏野美术大学教授。无印良品艺术总监,代官山茑屋书店视觉设计担当。马未都,观复博物馆创办人及现任馆长。2008年,在央视《百家讲坛》栏目,讲授文物背后的历史、文化知识。2010 年至今,广西卫视打造全新节目《收藏马未都》。(其他作者、受访者略)

  内容简介
本特集通过研究日本酒的历史、文化,探访酒藏、酒场,专访日本酒专家、美食家、艺术家、设计师,以让读者全面了解日本酒文化的演变,以及日本的饮食文化和生活方式。从日本酒的角度,向广大读者展示日本文化。同时,本书另附别册,特邀当地撰稿人、美食家介绍了几处日本极具特色和趣味的购物商店和美味的料理店。

  媒体评论
“《知日》特集靠前专门关注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版,每月一本,专注于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。

2011年,「知日 ZHIJAPAN」获颁搜狐“创新品牌奖”。
2012年,「知日 ZHIJAPAN」创始人凭借奈良美智项目入选靠前财经周刊与腾讯财经共同发起“中国商业创新50 人”。
2013年,「知日 ZHIJAPAN」由日本抢先发售引入“断舍离”概念,发起了一场席卷中国的生活方式革新运动。
2014年,「知日 ZHIJAPAN」获颁中信出版集团“年度畅销品牌奖”。
2011年至今,「知日 ZHIJAPAN」特集书长期占据亚马逊、当当、京东、天猫、淘宝等电商网站畅销榜单前列。
 2011年至今,「知日 ZHIJAPAN」获得日本雅虎,NHK,TBS,朝日新闻,日本电视台,东京电视台,富士电 视台,日经等媒体的常年跟踪报道和采访。
目前已出版特集:
《知日?奈良美智》《知日?制服》《知日?嗨!美术馆》《知日?书之国》《知日?猫》《知日?铁道》《知日?明治维新》《知日?妖怪》《知日?森女》《知日?日本禅》《知日?犬》《知日?断舍离》《知日?暴走》《知日?家宅》《知日?太喜欢漫画了》《知日?写真》《知日?了不起的推理》《知日?设计力》《知日?料理之魂》《知日?燃》《知日?武士道》《知日?向日本人学礼仪》《知日?杂货》《知日?手帐优选》《知日?机甲》《知日?萌》《知日?和制汉语》《知日?偶像》《知日?怪谈》《知日?我们在喫茶店见吧》《知日?太宰治:生而为人,我很抱歉》《知日?牙白!富士山》《知日?接近笑点说明书》《知日?现代霓虹艺术力》《知日?脑洞》《知日 实录!山口组》。(知日特集累计销售超过百万册!!)

《知日》特集之外,《知日!知日!这次有效了解日本》套装1~4 正在发售中!
中国年轻人了解日本的案头推荐书!给中国年轻人入门日本的人文通识课!超人气热卖单册累积超过400000册!
了解更多关于知日的信息,请关注知日微博@知日ZHIJAPAN  知日微信zhi_japan

看知日,了解日本。——西西弗书店
觉得有意思的杂志可以一直出版下去真好。——南京先锋书店
每一期的知日都买了,很喜欢。——网友莫素匆
关于日本,我们有太多不解了。——网友暗蓝色的海
真心喜欢日式杂志的风格,知日已是每期必败了……——网友关山北望
尽管早就听说过这本杂志,……现在拿到纸质版,相见恨晚,爱不释手,主题精致但深度又够,极俱精深的日式研究风格。——网友shan-in-sunshine

  目录
特集
清酒的历程
IWC清酒部门10年冠军酒
村上隆,你为什么现在开始关注清酒?
interview……村上隆
品味清酒,品味日本
从地方酒藏了解日本清酒
酒藏  守护日本全国造酒历史和文化的价值
走访酒藏的乐趣  是与当地人交流的快乐
清酒历史散步
日本人的日本酒在发现  地方制酒迎来了春天
酒藏的另一番乐趣  不仅限于清酒!
全地域推进的酒藏巡礼  尽情体验“酒藏tourism”和“品酒活动”
清酒课堂 LESSON 1杜氏
《一献的谱系》:直击能登杜氏的造酒现场
interview 石井かほり
清酒课堂 LESSON 2 从纯米和清水中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 3 从微生物复杂的生物活动中诞生的清酒
清酒课堂 LESSON 4 清酒是怎么诞生的?
让清酒走向世界 听听新一代酒藏经营者怎么说
interview……佐藤?辅
让清酒走向世界 听听新的酿酒师怎么说
interview……寺田优
清酒画廊 1  东京农业大学“食与农”博物馆/picture courtesy
清之酒  酒之器
清酒画廊 2  东京农业大学“食与农”博物馆/picture courtesy
酒瓶、风土与设计
清酒课堂 LESSON 5 温酒的乐趣
清酒课堂 LESSON 6 主要的酒器种有哪些?
清酒课堂 LESSON 7 酒桌上有何礼仪?
清酒课堂 LESSON 8 与酒相关的日语
清酒课堂 LESSON 9 读懂清酒瓶上的标签,会让喝酒变得更有乐趣!
山本敬和他的清酒世界
interview……山本敬
清酒画廊3
秋田县酒造协同组合 / picture courtesy
爱上!酒糟  由清酒诞生的健康美食  加入酒糟后的八大美味食谱
了解清酒的情报馆 JSS Information Center
最幸福的一杯 & 这是我最爱的酒具!
参考文献
别册
日本酒场,此刻不去更待何时! 东京篇/京都篇
地酒之美  日本在地出版人的推荐
regulars

羽生野亚  木质托盘
吴东龙的酒店设计之旅
HOTEL EDIT YOKOHAMA 发现海港旅馆的生活方式
施小炜×施依依 东京生活记事
第五回  年轻人:自己动手,制作自己独有的东西
告诉我吧!日语老师
时代风美容养颜

  主编推荐
“在日本人的口语中,将“清酒”称作“日本酒”。日本酒的存在与日本人的生活紧密相关,在新世纪更博得了世界的喜爱。
在日本,酒藏、酒场、酒屋新旧交替、热闹非凡。现在,正是感受日本酒魅力的好时机!
特集看点:
★ 清酒的历程/IWC靠前葡萄酒挑战赛10年日本优选酒
★“樱正宗、月桂冠、八海酿造、福光屋、九重杂贺……”IWC大使平出淑惠、美食作家江泽香织、料理家 山脇riko 推荐 —— 20家值得一去的日本酒藏巡礼!8大“酒糟美食“食谱!
★清酒 A to Z : 什么是“杜氏”?清酒如何酿造?温酒的乐趣、酒器种类、酒桌礼仪……
★酒藏经营者佐藤祐辅、酿酒师寺田优、IWC评委山本敬,听他们说说走向世界的日本清酒
★ 附赠 “东京/京都 美味酒场别册” :美食作家渡边纪子东京 7 家 × 摄影师福森kunihiro 京都8家酒场推荐,庶民与时尚结合,打开新世界大门!
★现代艺术家村上隆与五家新兴酒场合作,村上隆为何开始关注清酒?
★马未都带你阅读 清酒之器的乐趣
★原研哉亲自讲述酒瓶、风土与设计的关系
我们衷心希望,能从一杯清酒中,令你体会到品味日本的乐趣。

  精彩内容
    “我现在不怎么喝酒,只是因酒器的魅力而收藏。大多数的酒器收藏者都不太喜欢新的酒器,他们追求古董,喜爱有浸痕的酒器。他们有一种叫“养器”的享受方式。执着于清酒不断地浸入陶器中,显示出纹路。对于中国人或美国人来说,会觉得脏了,但是这是一种日本所特有的享受。
    ——现代艺术家 村上隆

    我认为日本的酒业界在二战后并没有得到认可。其中三得利威士忌“響”真正地得过奖,受到了中国人的热购,可大部分即没有得到世界的关注。
    原因之一,清酒不容易保存,不像红酒那样越陈越价值高,很难在世界范围内的流通。
    这次酒瓶的设计,并非为了提高清酒的价值,只是想,艺术界的人带上很有趣的红酒去做客,我什么不可以设计同样有趣的清酒酒瓶呢?仅此而已。
    ——现代艺术家 村上隆

    清酒的温度、以及味道可以数倍地膨胀这点和其他酒类有决定性的不同。而且,不仅是刺身等发酵珍味,和汉堡、炸虾、意大利面、烤肉等洋食搭配也很好美味,让人深深沉醉于日本酒味的丰富深邃。
    ——纪录片《一献的谱系》导演石井かほり

    我觉得日本酒诞生的原点是“御神酒”。比如说,在茶道中,主人为了服侍客人,而向客人沏上一服茶,而喝下向神侍奉的日本酒,从而获得了平等的立场,从而诞生了觥筹交错的饮酒文化。而“干杯”这一行为,则会使紧张的关系变得缓和,有让人际关系更加和谐的作用。恐怕从古来就一直喝酒的日本人,借助着酒力,不仅使身心愉快,也期待着人际关系的润滑吧。

    ——纪录片《一献的谱系》导演石井かほり

    在我看来,“好喝”虽然很重要,但是还有比这更重要的东西。如果一直为了美味而无视传统,无限制地使用新技术,怕是会失去清酒中很珍贵的部分吧。这样一来,只热衷于“味道”而一时兴起去消费的人们,也会马上走开。我不想这样,我只是希望能在这样造酒的模式上与我产生共鸣的人越来越多。另外,对于清酒的传统性和伦理性上抱有兴趣的。
    ——新政酒造第八任社长佐藤祐辅

    为了更进一步靠近自然,我现在正在考虑有效利用过去使用的木桶来进行发酵。此外,我对中国的发酵文化也很感兴趣,因为这是日本的文化起源,而且据说其中还蕴藏了很了不起的发酵智慧。我就是想做一种在文化交流中发酵出来的酒。
    ——寺田本家第24代目主人寺田优

    清酒会多饮酒器也是个原因。一人一壶一杯,自斟自饮其乐融融。尤其清酒加温之后,入杯香入口绵入喉顺畅,一杯接一杯直至话密语喧,方入化境。日本酒壶犹如花瓶,置于桌前,配以餐具十分般配。每次饮清酒前我都要先欣赏酒壶一番,无论素色还是彩绘,无论圆器还是异形,先欣赏酒壶就会使饮酒多一份乐趣。
    ——马未都《清之酒 酒之器》

    清酒可以分成两大类。有的大量生产,是以“量”为前提的酒,还有少量制作,追求“质”的酒。豪迈、尽兴喝的是酒, 搭配美食深入探寻当中细微的味觉差异的也是酒。并不是比较哪一种是对的,然而八海山是坚定不移地属于后者。
    ——原研哉《酒瓶、风土与设计》

    喝得微醺的大叔们,在街头漫步。当然,这两年,在一些低消费的店铺,也可以看到不少年轻人的身影。与其说人们享受着喝清酒,不如说混入大叔们中间一起喝,更是一种乐趣。我们去喝酒,不是一家店铺坐到底,而是这儿那儿都逛逛,一边观览,一边走进自己喜欢的小店看看。所以在条街品尝美味,很地道的方式就是“喝一点,吃一点”。
    —— 渡边纪子《日本酒场:东京篇》

    与聚集了各种地方的人的东京相比,京都当地的店聚集的大部分是当地人。我如果去这家店会跟老乡遇见,去另一家店又会跟别的老乡见面。这就是京都的优点。享受着移动的乐趣,在某一区域喝酒也很不错。如果喜欢时尚的店,推荐乌丸地区,而小酒馆多位于木屋町地区。在这些地区,随意进入目光所及的一间店,再徒步移动到下一家店去,也是很快乐的。
    ——福森kunihiro《日本酒场:京都篇》
    ”

Additional information

Weight 386.000 g
作者

出版社

中信出版社

页数

171

版次

1

出版日期

2016-10-01

装帧

平装

开本

16开

印次

1

isbn

9787508667102

印刷时间

2016-10-01

商品编码

1201392048

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