细说川菜

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本书作者之一胡廉泉18岁入行,在川菜行业从业30余年,具有极其丰富的川菜知识和经验。本书中,他将几十年来学习、研究川菜的心得体会整理归纳出来,由李超亮给予补充,罗成章帮助整理。本书分为四部分:川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事,厘清川菜的发展脉络,汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验,对传承川菜文化,了解川菜,做好川菜具有积极意义和可贵价值。

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Description

  商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:   细说川菜
作者:   胡廉泉,李朝亮,罗成章 著
ISBN号:   9787536495272
出版社:   四川科学技术出版社
商品类型:   图书

  其他参考信息(以实物为准)
  装帧:平装   开本:   语种:中文
  出版时间:2020年04月01日   版次:1   页数:196
  印刷时间:   印次:1   字数:260000

  作者简介
胡廉泉 生于1943年10月。从事餐饮行业四十余年。曾任四川省烹饪协会顾问,劳动部国家职业技能鉴定(中式烹饪)不错考评员,电视系列片《中国川菜》学术顾问。荣获重量、商业部、四川省等多个奖项。编著或参编的图书《大众川菜》《家庭川菜》《川菜烹饪事典》等多次重印再版。其中,《大众川菜》自1979年出版以来,已重印百万余册,多次荣获全国很好畅销书奖。

  内容简介
本书作者之一胡廉泉18岁入行,在川菜行业从业30余年,具有极其丰富的川菜知识和经验。本书中,他将几十年来学习、研究川菜的心得体会整理归纳出来,由李超亮给予补充,罗成章帮助整理。本书分为四部分:川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜两三事,厘清川菜的发展脉络,汇集了作者数十年从事川菜烹饪生涯的心得体会和宝贵经验,对传承川菜文化,了解川菜,做好川菜具有积极意义和可贵价值。

  目录
川菜琐谈
发现辣椒/3
一方水土育一方菜/4
川菜七大类/5
味在其中/7
“辣”字当头/8
川菜调味很重要/10
做菜要讲规矩/12
极具个性的川菜烹调方法/13
小煎小炒/13
干煸干烧/14
家常烧/16
凉拌、炸收/18
玩味川菜
说不尽的四川味/23
独一无二的川菜冷菜/25
平和淡雅数咸鲜/28
柔和辛香的红油味/34
香麻醇厚的椒麻味/37
辣而不燥,香在其中的麻辣味/40
五味调和百味香,说“怪味”/43
激出来的鱼香味/46
爽口、爽胃话姜汁/48
微辣而香的煳辣味/51
酸酸甜甜说糖醋/54
咸辣鲜香的蒜泥味/58
家庭喜爱的酸辣味/61
林林总总的香味一族/64
蕴藏于大众便餐菜中的热菜/69
咸鲜风味都喜爱/72
于麻辣中品味出鲜香/77
不能忘怀的家常味/80
诱人的鱼香味/84
辣而不燥、辣中有香的煳辣荔枝味/89
……

  主编推荐
本书是经典川菜图书《大众川菜》的作者、川菜大师胡廉泉先生四十余载教学和实践的集大成之作,着重是传统川菜的味型和烹饪技法,出版后产生了极大的影响力,印数达130余万册,获得全国很好畅销书奖。

Additional information

Weight 339.0 g
Dimensions 24.2 × 17.2 × 1.4 cm
作者

出版社

四川科学技术出版社

页数

196

版次

1

出版日期

2020-04-01

装帧

平装

开本

其他

印次

1

isbn

9787536495272

印刷时间

2020-04-01

商品编码

1202061335

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