舌尖上的中国

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携着蜂蜜迁徙万里的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客;守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷;传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼;黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺;朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”……
本书不仅是纪录片的忠实还原,更是其内容的深入与延展,它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴,让你在味觉与视觉的惊艳之外,品尝到*国人的生活百味。

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Description

  商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:   舌尖上的中国
作者:   无 著 中央电视台纪录频道 编
ISBN号:   9787504371447
出版社:   中国广播电视出版社
商品类型:   图书

  其他参考信息(以实物为准)
  随书附赠:海报1张
  装帧:平装   开本:   语种:中文
  出版时间:2014年06月01日   版次:1   页数:285
  印刷时间:   印次:1   字数:240.00千字

  作者简介
中央电视台纪录片频道:-9。是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主,中英双语、优选覆盖的24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。

  内容简介
携着蜂蜜迁徙万里的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客;守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷;传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼;黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺;朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”……
本书不仅是纪录片的忠实还原,更是其内容的深入与延展,它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴,让你在味觉与视觉的惊艳之外,品尝到中国人的生活百味。

  目录
第一章 脚步
①一路奔波,只为甜蜜
②麦客与夫妻船:在最后的战场上收割
③私享与分享:食物们的自助旅行
④行走千里,难舍家乡味
第二章 心传
①工艺:传承中的智慧与美味
②手艺:糕点们的进化历程
③技艺:升华中的潮汕小吃与扬州滋味
④绝艺:美味与美感兼顾的本帮菜
第三章 时节
①春种:美味的萌发
②夏酝:美味的养成
③秋收:美味的回馈
④冬藏:美味的等候
……

  主编推荐
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第2季》同名图书
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  精彩内容
    春雷过后的靠前拨笋,被当地人称作“雷笋”。雷笋在十天之内可以食用,十天之后就会长成竹子,它的保鲜时间极短,一早一晚,滋味便大打折扣,过夜再吃,已有隔世之感。
    
高宝良夫妇脚不停歇。很忙的时候,两个人每天要挖750公斤雷笋。深山里,家家户户的生活都以竹笋为中心。削蔸、去皮、剥壳,雷笋在女人们手中以很快的速度被处理完毕。
    
雷笋脆嫩爽口,炒、炖、焖、煨,皆成美味。煸炒后用酱油、糖,煮滚收汁,便是一道时令名菜——油焖春笋。咸出头、甜收口,正是早春的况味。
    
竹子,原生于中国。在临安,有15万人以竹子为生。刚刚完工的茶熜,被高宝良夫妇用来制作另一种美味——多味笋干,这是夫妇俩很重要的经济来源。
    
一个月后,雷笋季节结束,但属于山里人的美食故事才刚刚开始。
    
残枝败叶下,泥土裂开一条细缝,笋头将出未出,这就是很好稀有的黄泥拱。它们从泥土很深的地方长起来,一座山头或许只能找到三四棵,挖的时候要连根拔起。笋农挖到黄泥拱,都会留下来自己享用,其肉质比任何春笋都更为细密爽脆,甚至有类似梨子的口感。更为奇妙的是,黄泥拱出土后,品质会随时间迅速退化,从收获到加工,必须以分钟计算。
    
咸肉配黄泥拱,是高家常有的做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大的反差,只需要大火蒸七分钟,肉的浓烈与笋的清新就会在相互对抗的同时相互交融。这种笋农们独享的美味,也是中式饮食中一种极高的境界。很很好的美食,只留给很勤劳的人们。
    
58岁的沈敦树是江西上堡乡的一位农民,他用另外一种方式感知季节的变化。成形于两千多年前的中国历书,依据时间更替与气象变化的规律,一年里安排了二十四个节气来指导农事:三月回暖,播种南瓜、丝瓜,等待萌发成芽;四月蝴蝶化茧,砍取枝条,给山药搭好支架;五月燕子筑巢,准备秧苗,菜园等待施肥。夏种之后,玉米成熟,可以收获丝瓜、南瓜。
    
待到九月和十月,播种藠头,静待来年开春生长。四季轮回,应季而作、应季而收,中国农民用祖先的经验,获得丰沛的回报。当水稻长出五六片叶子,就需要分株了,正是插秧的季节。儿子远在北京,老沈只好唤回在省城工作的女儿沈玉花回家帮忙。沈敦树坚信,儿女离家再远,也不能忘记土地才是农家的根本。
    
春季,万物萌发,庄稼青黄不接,但大自然已经备好各种野菜。鄱阳湖的湖边,野芹菜和藜蒿很为旺盛。而在北方山里,腌一罐木兰芽的习惯至今不改,蒸榆钱饭则是几代人记忆里很初的美食。
    
上堡的白鹭进入了繁殖期。秧苗已经长出了新根,沈敦树渴盼一场春雨的到来。
    
沈家决定用一种美食来寄托他们很真切的期望。头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调和出泥土般的黄色;第三层是大米呈现出的白色;很后是喜庆的茄红。一层层添加并蒸熟,反复九次,做出的米糕就叫“九层皮”。
    
春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上红火日子。对地球上所有的稻作民族来说,这大概就是他们共同的心愿,以及这一心愿所应有的色彩。
    
燕山余脉的上方山,安培文焦急地等待着。筷子粗细的野菜——香椿,只生长在这座大山的背阴处。一场倒春寒,让本该谷雨生发的香椿临近立夏还未发芽。然而,几乎就在一夜间,一种奇异的香味传来。
    
香椿芽长成只需要两三天,多便老,枝丫上的头茬儿很好。安培文每天天还没亮就开始打香椿芽,一直忙到中午。香椿芽的采摘时长只有一个礼拜左右,对老安两口子来说,打四五百斤香椿,每年收入一两万块钱,就够他们用了。
    
中国是世界上专享将香椿嫩芽当作美食的国家。将香椿芽裹上鸡蛋与面粉糊后油炸,就是香椿鱼儿;而将香椿芽切碎摊鸡蛋,就做成了香椿摊鸡蛋;也可以将香椿芽与豆腐凉拌,做成香椿拌豆腐。这些与香椿芽的搭配,都是独特的春季美食。
    
一个星期可以收两茬儿香椿。叶子还在生长,却不再适合食用,对老安来说,春天就这样过去了。

Additional information

Weight 610.000 g
作者

出版社

中国广播电视出版社

页数

285

版次

1

出版日期

2014-06-01

装帧

平装

开本

16开

印次

1

isbn

9787504371447

印刷时间

2014-05-29

商品编码

1200894086

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